تارنمای تخصصی علوم زیستی و زیست حیاتی Vital Health & Environment - مواد غذایی و سلامت

شرایط نگهداری مواد غذایی در یخچال

دکتر مهرداد حلوایی — Tue, 24 Jan 2012 15:10:07 GMT

مواظب نگهداری مواد غذایی در یخچال باشیم

توصیه‌هایی برای نگهداری مواد غذایی در یخچال

به خاطر داشته باشید که خوراکی‌ها و مواد غذایی در یخچال برای همیشه تازه نمی‌مانند و روزی خواهد رسید که شما حجم زیادی از آنها را دور می‌ریزید و یا این که شک می کنید و از خود می‌پرسید آیا این مواد خوراکی هنوز سالم و قابل استفاده هستند یا این که فاسد شده‌اند؟

کارشناسان می‌گویند برای اینکه از سالم بودن مواد غذایی اطمینان حاصل کنیم، همیشه نباید به برچسب‌های روی آنها که توضیحاتی در مورد تاریخ مصرف داده است، اطمینان کرد. اگرچه بعضی از مواد غذایی دارای چنین برچسب‌هایی هم نیستند. سایر مواد خوراکی دیگری که دارای چنین توضیحاتی هستند هم ممکن است گاهی اوقات مصرف کننده را گیج و سرگردان کنند.

بیشتر مردم به محض اینکه درب قوطی کنسروها و مواد غذایی را باز می کنند، نمی‌توانند تشخیص دهند که آیا آنها تازه و قابل مصرف هستند یا خیر. بنابراین بسیار مهم است که بدانیم کدام یک از مواد غذایی و خوراکی به محض آنکه در یخچال قرار می‌گیرند، ماندگاری و طول عمر کمتری دارند و سریع‌تر فاسد می‌شوند.

اگر مواد خوراکی که برای تهیه غذا در یخچال نگهداری می‌شوند، پس از گذشت یک مدت طولانی مورد مصرف قرار بگیرند، می‌توانند موجب فاسد شدن غذایی که ما مصرف می‌کنیم شوند و در نهایت خطرات و مشکلات بسیار جدی برای سلامت ما ایجاد می‌کنند.

بطری‌های حاوی آب میوه که مخصوص کودکان است از زمانی که درب آن باز می‌شود، به مدت یک تا سه روز در یخچال قابل استفاده و نگهداری هستند و تازه می‌مانند. گوشت و سبزیجات تازه‌ای که برای کودکان تهیه می‌شود هم باید پس از یک تا دو روز نگهداری در داخل یخچال، دور ریخته شوند.
این یک اصل است: هرگز غذای کودکان را بیشتر از سه روز در داخل یخچال نگهداری نکنید.

خطری که گاهی اوقات غذای کودکان را تهدید می‌کند این است که والدین ممکن است کودکان خود را با شیشه شیر غذا بدهند. با این عمل بزاق دهان که به شیشه منتقل می‌شود می‌تواند به رشد باکتری کمک کند(پس از آنکه که شیشه را مجددا‌ً به داخل یخچال می‌گذارند).

اگر شما بطری حاوی مواد غذایی کودک خود را بیشتر از یک بار مصرف می‌کنید، هر بار به مقدار کافی از آن برای کودک خود بردارید. با این عمل مجدداً‌ قاشق کثیف وارد بطری نمی‌گردد.

نگهداری سس گوجه فرنگی در یخچال

سس‌هایی که اساسا‌ً با گوجه فرنگی تهیه می‌شوند، به محض آنکه درب آنها باز می‌شود، تنها به مدت 5 روز در یخچال می‌توانند نگهداری شوند و تازه بمانند. نگهداری این نوع سس‌ها به دقت زیادی احتیاج دارد.

این نوع سس‌ها را نباید به مدت طولانی در یخچال نگه دارید تا کپک بزند. گاهی اوقات ممکن است شما پس از 5 روز، کپکی که بر روی سس ایجاد می شود را نبینید. اما آن سس آن قدر کهنه شده است که دیگر قابل استفاده نخواهد بود. بعضی از کپک‌ها یا قارچ‌ها ایجاد سمومی می‌کنند که می‌توانند بسیار مضر باشند. کپک‌ها در محیط‌های خیلی مرطوب رشد می‌کنند و عاملی که باعث گسترش و افزایش آنها می‌گردد، مقدار بیش از حد رطوبت است و پخت آنها نیز نمی‌تواند سموم آنها را نابود کند و از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر، بهتر است که آن را دور بریزید.

نگهداری سس مایونز در یخچال

این نوع سس از زمانی که درب آن باز می شود می‌تواند به مدت دو ماه در یخچال نگهداری و استفاده شود. سس مایونز به دلیل آنکه حجم چربی آن بالا است، مانع رشد باکتری و کپک می‌شود، اما روغن موجود در آن پس از گذشت مدت زمان کوتاهی از تاریخ مصرف آن، شروع به تجزیه شدن می‌کند و طعم و بوی آن را تغییر می‌دهد و دیگر مزه خوبی نمی‌دهد.

گاهی اوقات ممکن است که شما در تغییر بوی آن دچار اشتباه شوید و قادر نباشید تشخیص دهید که بوی آن تغییر کرده است. بنابراین کاملاً‌ دقت کنید و در این گونه موارد هرگز ریسک نکنید و حتماً آن را حتی اگر متعلق به یک کارخانه معتبری است، پس از گذشت دو ماه نگهداری در یخچال، دور بریزید.

برای سایر چاشنی‌های دیگر مثل ترکیبات رب گوجه فرنگی و قارچ و سس سالاد حتماً به تاریخ مصرف آن که معمولاً دقیق و درست هستند مراجعه کنید.

پیگیری و به خاطر سپردن اینکه چه مدت غذای شما در یخچال مانده است، کارآسانی نیست. به همین دلیل پیشنهاد می‌شود که یک قلم و کاغذ بردارید و تاریخی را که شما درب هر نوع کنسرو یا بطری را باز می کنید بنویسید و از تاریخ ها به عنوان علامت مرجع استفاده کنید. به محض اینکه تاریخ مصرف آن از زمانی که شما یادداشت کردید گذشت، باید آن ماده خوراکی را دور بریزید.

اسرار درونی تخم مرغ

دکتر مهرداد حلوایی — Sat, 17 Dec 2011 16:49:42 GMT

همگی شما با تخم مرغ این فرآورده طیور آشنایی دارید .

کمتر انسانی است که اسم و یا مزه تخم مرغ را نچشیده باشد.

ولی خیلی از نکاتی را که در مورد این فرآروده وجود دارد را خیلی از شما انسانها نمیدانید با هم نگاهی به این نکات خواهیم انداخت.

نکاتی چند در ارتباط با تخم مرغ

50 سوال در مورد تخم مرغ

1- چگونه می توان یک تخم مرغ تازه و کهنه را از یکدیگر تشخیص داد ؟

اگر یک تخم مرغ تازه را در ظرف آبی وارد کنیم در میان آب غرق می گردد در حالیکه یک تخم مرغ کهنه بر سطح آب شناور می ماند.

2- دلیل شناور ماندن تخم مرغ کهنه بر سطح آب چیست ؟

دلیل این شناوری رشد کیسه هوایی تخم مرغ در اثر گذشت زمان و تبخیر آب تخم مرغ از آن است.

3- چرا گاهی اوقات تخم مرغ به سختی پوست کنده می شود ؟

این خود دلیلی بر تازگی تخم مرغ است ، اگر این تخم مرغها را به مدت یک هفته تا 10 روز در انبار نگهداری نمایند بعد از پختن معمولا" راحت تر پوست کنده می شوند.

4- چرا بعضی از تخم مرغها دارای یک حلقه سبزرنگ به دور زرده خود می باشند ؟

علت تشکیل این حلقه ترکیب آهن و گوگرد موجود در تخم مرغ می باشد.

5- آیا تخم مرغهای دارای این حلقه های سبزرنگ را می توان مصرف نمود ؟

بلی ، زیرا این حلقه ها دلیلی بر امر خرابی تخم مرغ نیست و اثری بر ارزش غذایی آن ندارد.

6- رشته های نخی شکل سفید رنگ موجود در سفیده تخم مرغ چه نامیده می شود ؟

شالاز

7- ساختار شالاز از چه ماده ای تشکیل شده است ؟

پروتئین

8- وظیفه رشته شالاز در تخم مرغ چیست ؟

نگهداری زرده در مرکز سفیده تخم مرغ است.

9-چرا گاهی سفیده تخم مرغ کدر رنگ است ؟

کدر بودن سفیده تخم مرغ به دلیل وجود دی اکسید کربن موجود در تخم مرغ است.

10-آیا این امر ( کدری سفیده تخم مرغ ) دلیل بر تازگی آن است ؟

بلی ، دلیل این امر دی اکسید کربن موجود در تخم مرغ بوده که فرصت خروج از پوسته را نیافته است.

11- کریستال زرد یا سبزرنگ موجود در سفیده تخم مرغ بیانگر چیست ؟

حضور بلورهای زرد یا سبزرنگ در سفیده خام به دلیل وجود ریبوفلاوین تخم مرغ است.

12- آیا خوردن تخم مرغ خام صحیح است ؟

خطر مسمومیت غذایی تخم مرغهای خام و ناپخته بالاست و بهتر است که غذاهای حاوی تخم مرغ خام مصرف نشوند.

13- چرا باید تخم مرغها را در بسته های مخصوص خودشان نگهداری نمود ؟

سطح پوسته تخم مرغ حاوی روزنه های بسیار است و اگر تخم مرغ را در بسته های مخصوص خودشان نگهداری ننماییم ، از این طریق تخم مرغ بو و طعم غذاهای درون یخچال را جذب می نماید.

14- بهترین راه ذخیره تخم مرغها چیست ؟

بهترین راه ذخیره تخم مرغها این است که در بسته های مخصوص خود و در یخچال نگهداری شوند.

15- برای چه مدت می توان تخم مرغها را نگهداری نمود ؟

تخم مرغهای تازه را می توان در بسته بندی های مخصوص خودشان و در دمای یخچالی 4 تا 5 هفته پس از تولید نگهداری کرد.

16- جهت جلوگیری از کاهش کیفیت تخم مرغها چه باید کرد ؟

به محض خرید ، تخم مرغها را از یخچال فروشگاهها آنها را به یخچال منازل منتقل کرد.

17- چرا باید تخم مرغها را در یخچال نگهداری کرد ؟

تخم مرغها نیز مانند سایر مواد غذایی فسادپذیر بوده و دارای تاریخ مصرف است. اگر تخم مرغ را در فضای باز نگهداری نماییم این امر فساد تخم مرغ را تسریع می بخشد.

18- رنگ پوسته تخم مرغ به چه عواملی بستگی دارد ؟

این امر به نژاد مرغهای تخمگذار مربوط است.

19- آیا رنگ پوسته تخم مرغ اثری در ارزش غذایی آن دارد ؟

خیر ، رنگ پوسته وابسته به نژاد بوده و هیچ اثری بر ارزش غذایی آن ، کیفیت ، طعم و نوع پخت آن ندارد.

20- آیا بین لاله گوش مرغهای تخمگذار و رنگ تخم مرغهای آنها ارتباطی وجود دارد ؟

بلی ، مرغهای با لاله گوش سفید تخم مرغ سفید و مرغهای با لاله گوش قرمز تخم مرغهای قهوه ای تولید می نمایند.

21- علل ایجاد لکه های خونی در تخم مرغ چیست ؟

گاهی اوقات لکه های خونی کوچک در زرده تخم مرغ دیده می شود ، این لکه ها دلیل بر نطفه دار بودن تخم مرغ نیست ، بلکه به علت پارگی عروق خونی بر روی زرده در طی شکل گیری تخم مرغ بوجود می آیند.

22- آیا از تخم مرغ های دارای لکه خونی می توان استفاده نمود ؟

بلی ، می توان با نوک چاقو آن لکه ها را برداشت و از تخم مرغها استفاده نمود.

23- درجه بندی یک تخم مرغ بر چه اساسی تعیین می گردد ؟

تخم مرغها را بر مبنای کیفیت پوسته ، کیفیت داخلی و اندازه کیسه هوایی آنها درجه بندی می کنند.

24- نگهداری تخم مرغ به مدت 1 روز در دمای اتاق معادل چند روز نگهداری آن در یخچال است ؟

معادل با نگهداری آن به مدت یک هفته در یخچال است.

25- بهترین محل نگهداری تخم مرغها در یخچال کجاست ؟

تخم مرغ را باید در طبقات یخچال و در بسته های مخصوص خودشان نگهداری نمود.

26- چرا درب یخچال محل مناسبی جهت نگهداری تخم مرغ نیست ؟

چون دارای نوسانات دمایی زیادی است.

27- آیا می توان تخم مرغ را به عنوان یک رژیم غذایی سالم مصرف نمود ؟

تخم مرغ در گروه گوشت و ماکیان قرار دارد و می توان آنرا به طور متناوب به جای گوشت قرمز ، ماهی و مرغ استفاده نمود.

28- تخم مرغ حاوی چه مواد غذایی است ؟

پروتئین ، کلسیم ، فسفر ، انواع ویتامین ها و مواد معدنی ، چربیها

29- چه عواملی در افزایش میزان سطح کلسترول خون مؤثرند ؟

چربیهای اشباع در مقایسه با کلسترول رژیم غذایی بر افزایش میزان سطح کلسترول خون مؤثرتر هستند.

30- نقش کلسترول چیست ؟

کلسترول در ساختمان سلولها و هورمونها بدن نقش بسزایی را ایفا می نماید.

31- کلسترول توسط کدام عضو بدن تولید می گردد ؟

کبد

32- انواع کلسترول کدامند ؟

کلسترول غذایی و کلسترول خون

33- کلسترول غذایی چیست ؟

کلسترولی است که از طریق غذا وارد بدن می شود.

34- کلسترول خون چیست ؟

کلسترولی است که در عروق خونی جریان دارد.

35- آیا همه منابع غنی از پروتئین گران قیمت هستند ؟

خیر ، زیرا تخم مرغ یک منبع غنی از پروتئین با قیمت مناسب است که محققین از آن به عنوان یک معیار استاندارد جهت اندازه گیری پروتئین سایر مواد غذایی بهره می برند.

36- هر مرغ بطور متوسط سالانه چه تعداد تخم مرغ می گذارد ؟

در حدود 300 عدد

37- چه میزان چربی در تخم مرغ موجود است ؟

5/4 گرم چربی

38- چه میزان از چربی موجود در تخم مرغ اشباع است ؟

5/1 گرم

39- چه میزان از چربی موجود در تخم مرغ غیراشباع است ؟

8/2 گرم

40- میزان بالای کلسترول خون باعث چه رخدادهایی می گردد ؟

اگر میزان کلسترول خون بالا باشد ، سبب می گردد که سرخرگها مسدود گردند و این امر باعث کندشدن حرکت خون در رگها گردیده و ممکن است آنرا بطور کلی مسدود نماید و باعث حمله قلبی گردد.

41- چگونه می توان میزان کلسترول خون و خطرات حمله قلبی را کاهش داد ؟

با عدم مصرف چربیهای اشباع ، افزایش تمرینات بدنی ، داشتن وزن متناسب با قد و عدم مصرف سیگار می توان سطح کلسترول خون را کاهش داد.

42- مسمومیت غذایی چیست ؟

تمامی مواد مغذی قابلیت انتقال میکروارگانیزم ها و توکسین ها را دارند که اگر بر اثر فرآوری مناسب ( معمولا" حرارت ) از بین نروند ، نتیجه آن مسمومیت غذایی است.

43- چگونه می توان خطر مسمومیت غذایی توسط تخم مرغ را کاهش داد ؟

پوسته یک تخم مرغ معمولا" حاوی انواع میکروارگانیزم هاست که با ضدعفونی نمودن ، شستن و پاک کردن پوسته یک تخم مرغ می توان خطر مسمومیت توسط میکروارگانیزمها را کاهش داد.

44- برای کاهش احتمال خطر مسمومیت به هنگام طبخ غذا با تخم مرغ چه باید کرد ؟

از تخم مرغهای آلوده ، ترک دار ، شکسته و … نباید استفاده نمود و از روشهای اصولی چون شستن دستها ، ضدعفونی کردن وسایل و ظرفهای آشپزخانه و غیره بهره برد.

45- باکتریها علاوه بر غذا به چه عوامل دیگری نیازمندند ؟

رطوبت ، دما و زمان

46- جهت از بین بردن خطر وجود باکتریها در تخم مرغ از چه روشهایی می توان بهره برد ؟

سرد کردن و پختن

47- معروفترین باکتری موجود در تخم مرغ چه نام دارد ؟

سالمونلا انتریدیس

48- کدام مواد موجود در تخم مرغ به مصارف دارویی و شیمیایی می رسند ؟

لیزوزیم و فسفوتین

49- جهت مصرف مجدد غذاهای حاوی تخم مرغ آنرا باید تا چه دمایی حرارت داد ؟

70 درجه سانتیگراد

50- باقی مانده غذاهای حاوی تخم مرغ را باید در چه دماهایی نگهداری نمود ؟

در مکانی با دمای بیش از 60 درجه سانتیگراد و یا در مکانی با دمای کمتر از 10 درجه سانتیگراد

51- برای تهیه تخم مرغ پخته آنرا باید تا چه مدت حرارت داد ؟

7 تا 9 دقیقه

52- برای طبخ غذاهای حاوی تخم مرغ تا چه دمایی باید آنها را حرارت داد ؟

تا بیش از 70 درجه سانتیگراد

53- رنگ زرده تخم مرغ به چه عواملی بستگی دارد ؟

جیره غذایی مرغهای تخمگذار

54- جهت نگهداری تخم مرغ در بسته های مخصوصشان ، باید آنها را چگونه در بسته ها جای داد ؟

قسمت پهن تخم مرغ باید رو به بالا باشد .

55- آیا می توان تخم مرغ را در فریزر نگهداری نمود ؟

خیر

56- تخم مرغ پخته را تا چه مدت می توان در یخچال نگهداری نمود ؟

تا یک هفته

چگونه از ریزش موهایمان جلو گیری کنیم؟

دکتر مهرداد حلوایی — Tue, 25 Oct 2011 19:31:40 GMT

شما هم جزو انسانهایی هستید که موهایتان ریزش دارد؟

آیا میدانید برای رشد موهایتان باید از چه مواد غذایی استفاده نمایید؟

می دانید خوردن کدام مواد غذایی برای شما مفید است؟

رژیم غذایی غنی از سیلیس، کلسیم و آهن از ریزش مو جلوگیری می کند یا آن را کاهش می دهد. سبزیجات سبز برگی شکل بخصوص سبزیجات دریایی، منبع غذایی خوبی از املاح هستند. جوی خام منبع خوبی از سیلیس است. برگه میوه ها و آب آلبالو منبع غنی از آهن هستند.

نازک شدن یا ریزش مو در زنان می تواند در اثر یک مشکل گوارشی مثل کمبود اسید معده باشد یا می تواند دراثر کمبود پروتئین، روی و سایر موادمغذی باشد.

مصرف دو قرص ACIDOPHILUS ( قرص های اسیدی ) بعد و بین وعده های غذایی برای مدت دو ماه در کاهش ریزش مو مؤثر و مفید است ( 4 تا 6 عدد قرص روزانه ) .

البته مصرف هر گونه قرص یا دارویی باید تحت نظر پزشک باشد و از مصرف خودسرانه آنها جداً خودداری کنید.

سیلیس یکی دیگر از مواد مغذی مهم در حفظ سلامتی مو است که ریزش مو را کاهش می دهد.منابع غذایی سیلیس شامل: پوست سیب زمینی ، فلفل سبز، فلفل قرمز، خیار، جوانه حبوبات مثل جوانه لوبیا است.
ریزش مو در مردان با مصرف رژیم غذایی کم چرب کاهش می یابد. دانشمندان معتقدند در طی دوران بلوغ با افزایش مقدار هورمون تستوسترون ( هورمون مردانه ) در مردان، احتمال طاسی سر افزایش می یابد. رژیم غذایی پرچرب و مصرف زیاد گوشت مقدار تستوسترون را افزایش می دهد که روی فولیکول های مو ( پیاز مو ) تأثیر می گذارد.
به عنوان مثال در زمان های گذشته در کشور ژاپن، به دلیل مصرف غذاهای کم چرب و سالم، طاسی سر در مردان کم بوده است. ولی در حال حاضر به دلیل مصرف غذاهای پرچرب و آماده، طاسی مردان افزایش یافته است.

شاید مصرف غذاهای کم چرب ریزش مو را متوقف نکند ، ولی آن را کاهش می دهد.

کم خونی یکی از علل اصلی ریزش مو است. غذاهای غنی از آهن مثل جگر ، انواع گوشت، غلات سبوس دار ، سبزیجات سبز برگی شکل مثل اسفناج، تخم مرغ ، خرما و کشمش را زیاد مصرف کنید. البته در دوران بارداری نباید بیش از یک بار در هفته جگر مصرف کرد ، زیرا جگر یکی از منابع غنی ویتامین A است که با مصرف بیش از حد آن در دوران بارداری ، مادر دچار هایپرویتامینوز A ( مسمومیت با ویتامین A ) می شود و این مسمومیت باعث ایجاد اختلالات صورت ، استخوان و مغز در نوزاد می گردد.
بیشتر ساختمان مو از پروتئین تشکیل شده است. برای تسریع رشد مو، رژیمی غنی از پروتئین مصرف کنید. این رژیم شامل جگر گوساله، مخمر و جوانه گندم است. این مواد غذایی غیر از پروتئین، حاوی مقادیر زیادی ویتامین های گروه B هستند که برای رشد مو لازم هستند.

بررسی ها نشان می دهد پروتئین سویا مو را تقویت می کند و رشد آن را افزایش می دهد. سایر منابع غنی از پروتئین شامل تخم مرغ، پنیر کم چرب، شیر ، ماست، ماهی، حبوبات و مخمر است .

سیلیس یکی دیگر از مواد مغذی مهم در حفظ سلامتی مو است که ریزش مو را کاهش می دهد. بعنوان مثال سیلیس اضافه شده به شامپو از طاسی سر جلوگیری می کند، رشد مو را افزایش می دهد و باعث درخشش و استحکام مو می شود . حتی بعضی گفته اند ریزش مو را متوقف می کند. استفاده از شامپوی حاوی سیلیس باعث رشد مجدد موهای ریخته شده می شود.منابع غذایی سیلیس شامل: پوست سیب زمینی ، فلفل سبز، فلفل قرمز، خیار، جوانه حبوبات مثل جوانه لوبیا است.

ویتامین C ، جذب آهن را در بدن افزایش می دهد. پس به مقدار کافی میوه و سبزی مصرف کنید.

ویتامین E نیز برای رشد مو لازم است. پس در برنامه غذایی روزانه خود از منابع غذایی آن استفاده کنید که شامل آجیل، دانه های خوراکی و روغن های گیاهی مثل روغن زیتون است.

اگر ریزش مو به دلیل کم کاری تیروئید است، منابع غذایی حاوی ویتامین A و ید را به مقدار بیشتری مصرف کنید که شامل هویج ، اسفناج، روغن دانه ها مثل روغن تخم کتان، گردو و تخمه کدو و نمک یددار است. اگر دچار کمبود ید هستید، شلغم ، کلم ، خردل، سویا، بادام زمینی و ارزن را مصرف نکنید.

* توجه :
مصرف بیش از حد ویتامین A باعث ریزش مو می شود.

برای رفه لک و جوشهای صورتتان کرفس بخورید

دکتر مهرداد حلوایی — Fri, 14 Oct 2011 12:16:29 GMT

این سبزی به دلیل داشتن ویتامین هایB و C برای از بین بردن جوش‌ها و لک‌های پوستی مفید است
کرفس به دلیل داشتن ویتامین هایB و C برای از بین بردن جوش‌ها و لک‌های پوستی مفید است. کرفس جزو سبزی‌هاست و منبع غنی ویتامین C و K، منیزیم و پتاسیم محسوب می‌شود.

کرفس یک ماده غذایی لاغرکننده نیست و ترکیباتی دارد که متابولیسم را در بدن افزایش می‌دهد. این ماده به دلیل داشتن موادمعدنی منیزیم و پتاسیم برای آرامش اعصاب و بیماری‌های روحی مفید است، بی‌خوابی و کم‌خوابی را از بین می‌برد و آنتی‌اکسیدان‌های قوی‌ای دارد.

موسیر و فواید آن را بشناسیم

دکتر مهرداد حلوایی — Sat, 9 Jul 2011 15:23:32 GMT

در دنیای خانواده گیاهانی که ریشه خوراکی دارند شاید همگان پیاز و سیر را بعنوان پادشاه این دسته از گیاهان معرفی نمایند.

ولی باید اذعان داریم که برادرزاده مفیدی هم در بین این دو گیاه معجزه آسا وجود دارد که نامش موسیر است.

موسیر نسبت به پیاز شیرین‌تر و هضم آن نیز آسان‌تر است و خواص درمانی فراوانی دارد. موسیر از خانواده سیر، پیاز و پیازچه بوده و نسبت به پیاز کوچک‌تر است. ریشه حبابی شکل این سبزی نیز مانند پیاز به چند بخش تقسیم می‌شود. موسیرها به راحتی هضم می‌شوند و حاوی مقادیر فراوانی ویتامین C ، پتاسیم، فیبر رژیمی و اسید فولیک بوده و همچنین دارای مقدار زیادی کلسیم، آهن و پروتئین هستند.
برگ‌های آن دراز و میان تهی و گل‌هایش به رنگ سرخ یا بنفش است. پیاز آن در مناطق کوهستانی می‌روید که از آن ترشی درست می‌کنند.

ریشه و پیاز گیاه بعد از انجام یک سری اقدامات خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد بدین صورت که آن‌ها را به شکل رشته‌های بسیار نازک در‌آورده و در مسیر آب سرد قرار می‌دهند تا تلخی که در پیاز آن هست از بین برود و آن را در آفتاب خشک می‌کنند تا به عنوان چاشنی غذایی مصرف شود. موسیرها در نواحی آسیا،‌ مکزیک، فرانسه و مدیترانه از مواد اصلی در پخت و پز محسوب می‌شوند طی نتایج حاصله از تحقیقات متعددی که تاکنون در خصوص فواید موسیر صورت گرفته، این سبزی می‌تواند بسیاری از بیماری‌ها از جمله سرطان‌ را درمان کند.

برخی از خواص درمانی موسیر عبارتند از:

• موسیر تأثیر مثبتی بر دستگاه اعصاب مرکزی دارد و سردردهای میگرنی را کاهش می ‌دهد.

• تاثیر به سزایی در از بین بردن سلول‌های سرطان کبد دارد.

• به درمان سرطان معده کمک می‌کند و مصرف منظم آن، از ورود هرگونه عفونت به معده پیشگیری می‌کند.

• با داشتن خاصیت ضدانعقادی و در نتیجه رقیق کردن خون، به بیمارانی که دچار بیماری‌های قلبی عروقی هستند و یا دچار حملات قلبی و یا سکته قلبی شده‌اند کمک مفیدی می‌کند.

• سطح قند خون را در بیماران دیابتی کاهش می‌دهد. موسیر از کاهش انسولین پیشگیری کرده و سوخت و ساز گلوکز را افزایش می‌دهد.

• به عملکرد مغز کمک کرده و ضد آلزایمر است.

• از آن‌ جا که حاوی مقدار فراوانی سولفور است به شفافیت پوست کمک خوبی می‌کند.

• مصرف روزانه موسیر، بافت‌های استخوانی را افزایش داده و تا 20 درصد از پوکی استخوان پیشگیری می‌کند.

• فشارخون را کاهش می‌دهد.

نکات پخت و پز:

• موسیرها را روی شعله کم، حرارت داده تا مانند پیاز کاراملی رنگ شوند و اگر آن‌ها را روی حرارت زیاد قرار دهید سریع می‌سوزند و تلخ می‌شوند.

• موسیرها را با پوست سرخ کنید، سپس پوست آن‌ها را کنده و به صورت پوره درآورید و در تهیه سوپ و سس از آن‌ها استفاده کنید.