تارنمای تخصصی علوم زیستی و زیست حیاتی Vital Health & Environment - پزشکی و مواد غذایی

برای لاغر شدن حتما این ادویه را بخورید

دکتر مهرداد حلوایی — Mon, 14 May 2012 20:47:47 GMT

یک ادویه مفید برای لاغر شدن

گروهی از متخصصان تغذیه می گویند اگر قصد دارید لاغر شوید،

ادویه کاری را به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید.

این متخصصان تاکید کردند که یکی از مواد اصلی موجود در ادویه های کاری فلفل قرمز است که دمای بدن را افزایش می دهد و به سوختن کالری ها کمک می کند. حتی نکته جالب تر اینکه این ادویه به شما کمک می کند که در وعده غذایی بعدی کمتر غذا بخورید.

به گزارش روزنامه دیلی اکسپرس، کارشناسان تغذیه در دانشگاه پوردو در ایالت ایندیانای آمریکا تصور می کنند که ترکیب فعال موجود در فلفل موسوم به «کاپسایسین» می تواند عامل این اثرگذاری قوی و آشکار باشد.

در این مطالعه تاثیر ادویه فوق روی 25 زن و مرد بالغ بررسی و مشخص شد.

نیمی از این افراد غذای خود را بدون ادویه و نیمی دیگر همراه با ادویه کاری مصرف کردند در ادامه معلوم شد در گروهی که از ادویه استفاده کرده بودند سوخت و ساز درونی بدنشان بیشتر شد و شاهد این امر افزایش دمای داخلی بدن آنها بود.

اگر از عوارض شیمی درمانی میخواهید راحت شوید بستنی بخورید

دکتر مهرداد حلوایی — Mon, 14 May 2012 20:41:32 GMT

شیمی درمانی آیا عوارض خطرناکی دارد؟

مهار عوارض شیمی درمانی با بستنی

دانشمندان کشور نیوزلند موفق به تولید نوع خاصی از بستنی شده اند که طبق اعلام آنها، موجب جلوگیری از عوارض شیمی درمانی در بیماران مبتلا به سرطان می شود.

شیمی درمانی سال هاست که به عنوان روشی در جهت توقف و بهبود انواع سرطان، به کار گرفته می شود. اما این روش به نوبه خود دارای عوارض و مشکلات عدیده ای است که از مرگ بافت های مو (ریزش مو)، اسهال شدید و کاهش گلبول های سفید خون به طرز محسوس، می توان به عنوان مهمترین آنها نام برد.

اما دانشمندان نیوزلندی به تازگی از تولید نوعی بستنی خبر داده اند که طبق ادعای آنها مصرف آن، تاثیر بسزایی در مقابله با عوارض جانبی شیمی درمانی دارد.

همچنین بنابر گزارش ها، بسیاری از بیماران سرطانی که این نوع بستنی را مصرف کرده اند، مراتب خوشحالی و رضایت خود را تاثیر آن ابراز نموده اند.

دکتر جرمی هل از دست اندر کاران تولید این بستنی می گوید:

مدت ها روی ترکیبات شیمیایی شیر تحقیق می کردیم و به این نتیجه رسیدیم که در شیر ترکیبات شیمیایی خاصی وجود دارد که دارای فواید زیادی برای سلامت انسان است.

دانشمندان هم اکنون در حال انجام تحقیقاتی هستند که خواص این بستنی را از طریق انجماد، برای مدت طولانی حفظ کنند.

در روند تولید این بستنی یک مرحله گرمادهی وجود دارد که در این مرحله ترکیبات و مواد لازم را برای تولید بستنی جدید به آن اضافه می کنند. در ضمن این بستنی در حال حاضر فقط در یک طعم موجود است اما دانشمندان در حال تحقیق روی تولید سایر طعم های آن هستند

داشتن پوستی زیبا آرزوی همه انسانها

دکتر مهرداد حلوایی — Sat, 3 Mar 2012 15:38:39 GMT

برای داشتن پوستی زیبا باید از چه روشها و متدهایی استفاده نماییم؟

حفظ سلامت پوست و داشتن پوست زیبا

پوست سالم و شاداب علاوه بر حفظ زیبایی بدن ٬ به دلیل ساختار غیر قابل نفوذی که دارد بطوری کاملا موثر از ورود میکروبهای بیماریزا به بدن جلوگیری می نماید . لذا توجه به سلامت پوست امری ضروری جهت حفظ سلامت سایر اعضای داخلی بدن خواهد بود

برخی از عوامل موثر در پیری پوست :

اشعه ماوراء بنفش خورشید : مهمترین عامل در پیری ٬ بروز چین و چروک عمیق ٬ لک ٬ خال و حتی بروز سرطان های پوست تابش مستقیم اشعه ماوراء بنفش ( بطور معمول از خورشید ) بر روی پوست به مدت طولانی می باشد البته پوست تا حد زیادی از تاثیرات این اشعه جلوگیری می کند .

لذا جهت کاهش تاثیرات نامطلوب اشعه فرابنفش :

● سعی شود حتی الامکان در ساعاتی که خورشید در شدید ترین حالت می تابد ( معمولا از ساعت ۱۰ صبح تا ۴ بعد از ظهر ) در محیط آزاد و در برابر آفتاب قرار نگیرید .

● از کلاه های لبه دار و لباس های روشن آستین بلند استفاده نمایید .

● ۲۰ دقیقه قبل از قرار گرفتن در معرض آفتاب از کرم های ضد آفتاب با SPF مناسب استفاده نمایید حتی توصیه شده برای کودکان که اغلب لباسهای مناسبی در برابر نور خورشید به تن ندارند نیز از کرم ضد آفتاب استفاده شود .

استعمال سیگار : کشیدن سیگار موجب تسریع روند پیر و چروک شدن پوست می شود. در جوانان سیگاری اولین علائم پیری پوست پس از ۱۰ سال ظاهر می شود و این در حالی است که علائم یاد شده در سایرین بسیار دیرتر بروز می کنند. سیگارکشیدن موجب نازک شدن رگهای لایه خارجی پوست شده ٬ اکسیژن و ویتامین A کافی به این سلول ها نرسیده و پوست خاصیت انعطاف پذیری و کشسانی خود را از دست می دهد علاوه بر این تماس با حرارت سیگار نیز موجب پیری در پوست می شود .

شستشوی نامناسب پوست : شستشوی پوست نباید بیش از ۱۵ دقیقه بطول انجامد همچنین نباید موجب خشکی پوست شود زیرا در این صورت پوست انعطاف پذری و رطوبت خود را از دست می دهد در شستشوی پوست بهتر است از صابون های ملایم ٬ صابون های گلیسیرینه و آب ولرم استفاده شود و پس از آن پوست به آرامی با حوله ای نرم کمی خشک شود . گاهی عطر و سایر مواد مرتبط با پوست در افراد ایجاد حساسیت می کنند و با تورم و یا قرمزی پوست همراه هستند که بهتر است این افراد در مصرف آنها تجدید نظر نمایند .

در صورتی که ۲۰ دقیقه بعد از استحمام و یا شستشو ٬ پوست شما خشک و سفت می شود لازم است پس از هر بار شستشو از مرطوب کننده مناسبی استفاده نمایید .

اصلاح نامناسب صورت : در اصلاح پوست صورت لازم است به نکات زیر توجه نمایید :

● قبل از اصلاح به کمک یک حوله گرم و مرطوب موهای صورت را نرم کنید و یا بعد از استحمام اقدام به اصلاح صورت نمایید .

● بهتر است بجای تیغ از یک ماشین اصلاح کاملا تمیز استفاده نمایید تا علاوه بر کاهش احتمال آسیب رسیدن به پوست صورت از بروز عفونتهای پوستی و … جلوگیری شود .

● با اینکه اصلاح در راستای رویش مو کمی زمانبر خواهد بود اما احتمال صدمه زدن به پوست صورت کاهش می یابد .

● بعد از اصلاح ٬ صورت را با آب ولرم بشویید و اگر در پوست خود التهابی مشاهده نمودید از لوسیون مناسب استفاده نمایید و توجه داشته باشید گرچه استفاده از الکل یا افتر شیو حاوی الکل کمی خنک کننده و مطبوع بنظر می رسد اما علاوه بر افزایش سرعت تبخیر در سطح پوست صورت ٬ به سلول های آن آسیب وارد می نماید .

رادیکال های آزاد در بدن : مصرف خام یا نیم پخت میوه و سبزیجات می تواند مقدار نیاز بدن به آنتی اکسیدان ها را تامین نماید و با غیر فعال نمودن رادیکال های آزاد موجود در بدن ( علی الخصوص رادیکالهای آزاد موجود در پوست که در ارتباط مستقیم با محیط اطراف می باشد ) ٬ از تخریب این سلول ها جلوگیری می کند

بخور : توصیه می شود کسانی که دارای پوستی چرب یا معمولی هستند هفته ای یک یا دو بار و کسانی که پوست آنها خشک است حداقل یکبار در هفته پوست صورت خود را بخور دهند تا شفافیت و شادابی پوستشان بخوبی حفظ شده رطوبت کافی با آن برسد .

ماسک های طبیعی میوه ها : گذاشتن قطعات تازه ای از میوه ها بر روی پوست صورت و استراحت دادن به آن و مصرف میوه های حاوی ویتامین های A ٬ C و E نیز از روشهای دیگر جهت حفظ شادابی پوست می باشد .

علاوه بر اینها نوشیدن مقدار کافی آب ( ۸ لیوان در روز ) می تواند علاوه بر بهبود عملکرد کلیه ها در مرطوب نگه داشتن پوست و بروز دیرتر علائم پیری در آن بسیار موثر باشد

برای کاهش وزن چه اصولی را رعایت نماییم

دکتر مهرداد حلوایی — Wed, 22 Feb 2012 12:20:36 GMT

برای کاهش وزن باید اصولی را رعایت نماییم

توصیه های مهم در رژ یم کاهش وزن :

• چربى هاى رژیم خود را محدود کنید.
• هرچیزى که در دهان شما مزه شیرینى دارد (قند، شکلات، شکر، شیرینى، کیک، آبنبات و...) را از رژیم غذایى خود حذف کنید.
• از غذاهاى سرخ کرده و پرکالرى (نظیر چیپس، نوشابه ، مایونز، کله پاچه و ...) پرهیز کنید .
• حتى الامکان پوست مرغ و چربی گوشت را جدا کنید .
• در هنگام طبخ از روش هایى نظیر آب پز کردن، طبخ در فر یا ماکروویو و یا کباب کردن استفاده کنید.
• حتماً قبل از وعده غذایى اصلى به خوردن مواد پرفیبر نظیر سالاد، کدو و ... بپردازید. ما سالاد کلم یا کاهو را همراه با آب لیموى تازه یا سرکه سیب توصیه مى کنىم. سرکه سیب علاوه بر تاثیر برلاغرى تاثیرات زیادى بر پوست و زیبایى دارد (حتى الامکان از سرکه هاى فرآیند شده بپرهیزید).
• نوشیدن آب به میزان حداقل 8 لیوان در روز را فراموش نکنید.
• در پایان بهتر است که بدانیم براى خانم ها رژیم هاى زیر 1200 کالرى و براى آقایان زیر 1400 کالرى توصیه نمى شود.
• بهترین رژیم ها آنهایى است که در 6-5 وعده غذایى تنظیم شده باشد .
• براى کاهش عوارض جانبى، کاهش وزن نباید بیشتر از 2 تا 4 کیلوگرم در ماه باشد.
• براى جلوگیرى از عادت کردن بدن، از استفاده بى اراده از رژیم های متعدد باید پرهیز کرد یعنى اینطور نباشد که چند هفته فرد در رژیم باشد و بعد آن را رها کند.
• همچنین باید کاهش کالرى طورى باشد که به تدریج به کالرى پائین تر رسید تا بر اساس کاهش کالرى کاهش وزن صورت بگیرد.
• برای اینکه لاغر شوید ، به همراه رژیم لاغری ، حداقل سه بار در هفته و هر بار مدت 30 تا 45 دقیقه ورزش (مثلا پیاده روی) کنید.
• براى جلوگیرى از بروز مشکلات گوارشى مثل یبوست، در طول رژیم حتماً مقدار روغن ذکر شده در رژیم خود را ( که بهتر است روغن زیتون باشد)، فراموش نکنید.
• حبوبات را که منابع بسیار خوب پروتئین و فاقد چربی هستند را در رژیم خود استفاده کنید. فقط قبل از طبخ حتماً آنها را خیس کنید تا از نفخ آنها کاسته شود. براى جلوگیرى از نفخ احتمالى پس از صرف حبوبات یک استکان کوچک عرق نعنا یا عرق رازیانه را به شما توصیه مى کنم.
• در طول رژیم خود این ضرب المثل انگلیسى را به خاطر داشته باشید که خوردن روزانه یک عدد سیب شما را از مراجعه به پزشک بى نیاز مى کند (بهتر است، سیب با پوست میل شود). بهتر است در طول رژیم مصرف میوه هاى بسیار شیرین نظیر موز ، انبه ، آناناس،هندوانه،خربزه و... را محدود کنید.در متون قدیمى به نقش گیلاس و انگور در کاهش وزن(البته به میزان حساب شده و به صورت ناشتا) اشاره شده است.
• مصرف سبزیجات، چه به صورت خام و چه پخته، به دلیل داشتن کالری کم ، در رژیم لاغری آزاد است.
• همچنین مصرف یک لیوان آب (آب ولرم بهتر است) همراه با یک عدد لیموى تازه یا آب لیمو، در اتمام هر وعده غذایى توصیه مى شود.
• از سبزیجات، مصرف شلغم چه به صورت خام در سالاد و چه به صورت پخته (چون در طبخ احتیاج به روغن ندارد)،همچنین اسفناج پخته و انواع دیگرى از سبزیجات به دلیل کم کالرى بودن آنها توصیه مى شود.
• گوجه فرنگى یکى از سبزیجات کم کالرى و سرشار از ویتامینC است، بنابراین اگر نسبت به آن آلرژى غذایى ندارید مصرف آن را در رژیم غذایى خود قرار دهید.
• درباره طبخ برنج بهتر است، برنج به صورت کته و با مقدار خیلی کمی روغن مایع پخته شود.همچنین همراه برنج اگر پیاز خورده شود، ویتامین هاىBبرنج جذب مى شود.
• ضرب المثل دیگرى وجود دارد که مى گوید ماهى غذاى مغز است، بنابراین حداقل هفته اى دو بار ماهی بخورید.ژ
• چاى و قهوه را حداقل یک ساعت پس از صرف غذا و حتى الامکان به صورت رقیق بنوشید (بیشتر از 7 فنجان رقیق در روز توصیه نمى شود).
• همراه غذاهاى گوشتى از منابع ویتامینCمثل آب مرکبات ( پرتقال ، لیمو و نارنج )،جعفرى تازه، گوجه فرنگى، فلفل دلمه ای و ... استفاده کنید تا آهن آن بهتر جذب شود.
• لازم است بدانید که سویا از منابع بسیار عالى پروتئین گیاهی (بدون چربى) است که در کاهش چربى هاى خون نیز اثرات شگرفى دارد (کلسترول،LDL، ترى گلیسیرید). این ماده غذایى براى خانم هایى که دوران یائسگى را مى گذرانند بسیار سودمند است و همچنین براى خانم هاى شیرده و افراد مبتلا به پوکى استخوان هم نافع است.
• نوشیدن 8 لیوان آب در روز را فراموش نکنید و هر روز پس از برخاستن از خواب یک لیوان آب ولرم یا یک عدد میوه میل کنید.
• به طور کلى سعى کنید لبنیات مصرفى شما از نوع کم چرب باشد. فراموش نکنید که غفلت از خوردن شیر و فرآورده هاى لبنى ، اثرات مضر جبران ناپذیرى مانند پوکى استخوان را به دنبال خواهد داشت، پس مصرف حداقل 2 لیوان شیر یا ماست در روز را فراموش نکنید.
• بشقاب غذاى خود را کوچک انتخاب کنید، غذاى خود را کشیده و در جایى دورتر از منبع اصلى غذا (دیس، قابلمه و...) آن را میل کنید. سعى کنید قاشق را در فواصل بردن به دهان در بشقاب بگذارید و مجدداً بردارید و اگر مى توانید از چنگال استفاده کنید.
• سبزیجات برگ سبز تیره و میوه هاى زرد رنگ سرشار از ویتامینA و یا پیش ساز آن است، بنابراین از مصرف برگ سبز رنگ تیره کاهو امتناع نورزید و به خوردن میوه ها و سبزیجات سبز و زرد توجه داشته باشید.
• طالبى یکى از منابع بسیار عالى این ویتامین است. هویج ، کاهو، بروکلى ، لوبیا سبز، بامیه، هلو و ... سرشار از ویتامینA است.
• مصرف مواد غذایی مثل ترشى، خیار شور، آدامس هاى بدون قند ، چاى، قهوه و چاشنى هاى ترش به دلیل کم کالرى یا بدون کالرى بودن آزاد است، ولى مصرف بسیارى از آنها براى شما مشکل تغذیه اى (در صورت زیاده روى) ایجاد مى کند، پس استفاده کم از آنها را در برنامه غذایى خود داشته باشید.
• گردو و بادام از بهترین دانه هاى گیاهى هستند که هر 2 عدد گردوى کامل معادل 1 قاشق غذا خورى روغن مایع و یک قاشق مربا خورى روغن جامد، کره، مارگارین کالرى دارد، چربى آن بسیار مفید بوده و قابل استفاده در میان وعده ها و یا همراه با سالاد است.
• عدس از منابع بسیار عالى پروتئین است. حاوى ویتامین هاىB و مواد معدنى است، مصرف آن را به شکل عدسى (بدون افزودن آرد و سیب زمینى ) بسیار توصیه مى کنم.
• در رژیم کاهش وزن تاکید اساسى بر مصرف شام زود هنگام (قبل از ساعت 8) است.
• قبل از خواب یک لیوان شیر بنوشید، شیر گرم مدت زمان بیشترى در معده مى ماند و احساس سیرى بیشترى در طول شب خواهید داشت و شیر ولرم باعث آرامش اعصاب می شود و می توانید خواب راحتی داشته باشید.

عوارض خوردن چای بهد از غذا

دکتر مهرداد حلوایی — Tue, 24 Jan 2012 15:08:19 GMT

از قدیم در ایرانی ها خوردن چای بعد از غذا مرسوم بوده است.

سئوال ؟

آیا خوردن چای بعد از غذا خوباست یا بد؟

چای بعد غذا

آهن یکی از املاح مورد نیاز بدن است و اعمال حیاتی متعددی را در بدن به عهده دارد. نقش اصلی آهن، حمل اکسیژن در هموگلوبین خون و میوگلوبین عضلات است. به علاوه، آهن یکی از اجزاء تشکیل دهنده ی بسیاری از آنزیم ها در بدن است و برای انجام تعدادی از فرآیندهای متابولیکی لازم است. کمبود آهن در رژیم غذایی، یکی از مهم ترین عوامل ایجاد کمبود این ماده مغذی در بدن است که منجر به بروز کم خونی می شود.
انواع آهن موجود در غذاها:

آهن موجود در غذاها به دو شکل دیده می شود:

1-آهن فِروز (آهن دو ظرفیتی یا Fe2t ) که در غذاهای گوشتی وجود دارد و آهن هِم(haem) نام دارد.

2-آهن فِریک (آهن سه ظرفیتی یا Fe3t) که در غذاهای گیاهی وجود دارد و آهن غیر هِم(non-haem) نام دارد.
منابع غذایی آهن:

* منابع غذایی گوشتی آهن عبارتند از: گوشت قرمز ، جگر، مرغ، ماهی، تخم مرغ ، امعاء و احشاء. آهن هِم در دسترس است و 20 تا 30 درصد آن جذب بدن می شود و در موارد کمبود تا 40 درصد نیز جذب آن افزایش می یابد. جذب آهن هِم تحت تاثیر هیچ یک از عوامل غذایی قرار نمی گیرد.

* آهن غیرهِم در غذاهای گیاهی مانند غلات، سبزی ها ، میوه های خشک ، آجیل و حبوبات وجود دارد و در مقایسه با آهن گوشتی کمتر جذب بدن می شود (کمتر از 10 درصد و اغلب زیر 5 درصد). جذب آهن غیرهِم تحت تاثیر وضعیت آهن بدن فرد و عوامل مختلف غذایی است که می توانند جذب آن را کاهش یا افزایش دهند.
عوامل افزایش دهنده جذب آهن گیاهی:

* ویتامین C موجود در میوه ها، سبزی ها و آب میوه ها با تبدیل آهن فریک به فروز باعث افزایش جذب آهن در بدن می شود. همچنین از اکسیده شدن آهن فروز و تبدیل آن به آهن فریک جلوگیری می کند.

* غذاهای حیوانی مانند گوشت و تخم مرغ، ماده ای ناشناخته دارند که جذب آهن گیاهی را افزایش می دهد.

* بعضی بررسی ها نشان داده اند که اسیدهای آلی مثل اسید سیتریک، اسید لاکتیک (که در فرآورده های تخمیر شده وجود دارد)، جذب آهن گیاهی را افزایش می دهند. البته این تاثیر هنوز کاملاً اثبات نشده است، اگرچه کاهش PH در دئودنوم (ابتدای روده بزرگ) در اثر این اسیدها، آنزیم فیتاز موجود در این مواد غذایی را فعال می کند. این آنزیم، فیتات را که یکی از عوامل کاهش دهنده ی جذب آهن گیاهی در بدن است، تجزیه می کند.
عوامل کاهش دهنده جذب آهن گیاهی:

* فیتات موجود در سبوس گندم، جو، ذرت و سایر غلات، جذب آهن گیاهی را به شدت کاهش می دهد. فیتات، آهن را غیر محلول تر و در نتیجه جذب آن را کمتر می کند.

* به نظر می رسد کلسیم با جذب آهن تداخل می کند، اگر چه مکانیسم عمل آن ناشناخته است.

* ترکیبات فنولیک که در چای، قهوه، بعضی سبزیجات برگی شکل، آجیل و حبوبات وجود دارند، از جذب آهن جلوگیری می کنند.
مقدار نیاز غذایی به آهن و کمبود آن

نیاز غذایی افراد به آهن بر اساس سن، جنس و نوع رژیم غذایی متفاوت است. کمبود آهن در بدن منجر به بروز کم خونی می شود، اما ممکن است حتی بدون بروز کم خونی، اثرات مخربی بر روی کارآیی ذهنی و فکری فرد، توان کار کردن، رفتار و پاسخ های ایمنی او داشته باشد.
علل کمبود آهن عبارتند از:

- کمبود آهن در رژیم غذایی یا دریافت کم آهن از غذاها(فراهم زیستی کم آهن)

- افزایش نیاز به آهن در اثر تقاضای فیزیولوژیکی مثل رشد و قاعدگی
نوشیدن چای و جذب آهن

نوشیدن چای، جذب آهن گیاهی را تحت تاثیر قرار می دهد، ولی تاثیری بر جذب آهن گوشتی ندارد.
نوشیدن چای و وضعیت آهن بدن

هر چند که چای جذب آهن گیاهی را کاهش می دهد، اما به این معنا نیست که مصرف زیاد چای باعث ایجاد وضعیت نامطلوبی از آهن در بدن افراد می شود.
مردی در حال نوشیدن چای

برای رسیدن به یک نتیجه کلی در مورد تاثیر چای بر وضعیت آهن، مطالعات گسترده گوناگونی در کشورهای مختلف و گروه های سنی و جنسی متغیر، انجام گرفت. نتایج این مطالعات ضد و نقیض بود. بعضی مطالعات نشان دادند که میزان بروز کم خونی در بین مصرف کنندگان چای در مقایسه با سایر افراد بیشتر است، در حالی که مطالعات دیگر چنین ارتباطی را در کودکان و بزرگسالان نشان نمی دادند.

عوامل متعددی بر میزان ذخایر آهن بدن افراد تاثیرگذارند که شامل: عوامل ژنتیکی، اجزاء رژیم غذایی و زمان نوشیدن چای هنگام مصرف غذاهای گیاهی است.

هنگام بررسی رابطه مصرف چای با وضعیت آهن بدن بایستی تمامی این عوامل را در نظر گرفت. تفاوت بین نتایج مطالعات صورت گرفته نیز بر همین اساس است.

بعضی محققین معتقدند افراد می توانند همیشه خود را با دریافت کم آهن مطابقت دهند و وضعیت آهن خود را در حد مطلوب حفظ کنند. البته این موضوع نیاز به تحقیقات بیشتری دارد.

مطالعات نشان داده که مصرف چای تاثیری بر روی وضعیت آهن در بدن افراد سالم ندارد. افراد سالم یعنی کسانی که یک برنامه غذایی مناسب و متعادل دارند و با توجه به غلظت فریتین سرم، دارای ذخایر کافی آهن در بدن خود هستند. فریتین، نوعی پروتئین در خون است که آهن را برای انجام متابولیسم ذخیره می کند.

ولی در افرادی که در معرض کمبود آهن هستند (وضعیت آهن بدنشان لب مرز است)، به نظر می رسد نوشیدن چای باعث کمبود آهن در بدنشان می شود.
توصیه های کاربردی برای نوشیدن چای در رابطه با وضعیت آهن بدن

* افراد سالم که در معرض کمبود آهن نیستند و از انواع مواد غذایی به میزان کافی مصرف می کنند، لازم نیست مصرف چای را کاهش دهند.

* افرادی که دچار کمبود آهن هستند، نباید بلافاصله بعد از غذا چای بنوشند و حداقل یک ساعت بعد باید این کار را انجام دهند. در این صورت تأثیر منفی چای بر روی وضعیت آهن بدن به حداقل ممکن می رسد.

* تمامی گروه های زیر بایستی در مصرف چای احتیاط کنند:

- کودکان زیر 6 سال

- دختران جوان

- زنان 18 تا 49 ساله

- زنان بالاتر از 75 سال

- و تمامی کسانی که دچار کمبود آهن هستند.

* مصرف متعادل چای یعنی 3 تا 4 فنجان در روز، تاثیر بدی بر وضعیت آهن بدن ندارد.

* مصرف همزمان غذاهای گوشتی (حیوانی) با منابع غذایی ویتامین C، تاثیر منفی چای در جذب آهن را کم می کند.
به طور خلاصه می توان گفت:

مصرف چای در افراد سالمی که رژیم غذایی متنوع و متعادل دارند، باعث کمبود آهن نخواهد شد.

جذب آهن از غذاها معمولاً کم است و تحت تاثیر تعدادی از عوامل قرار می گیرد که شامل:

کیفیت آهن مصرف شده ، تداخل جذب آهن با سایر عوامل غذایی (مثل کلسیم) ، نوع آهن (حیوانی یا گیاهی) و وضعیت فیزیولوژیکی بدن افراد (میزان ذخایر آهن بدن، دوران رشد، قاعدگی یا بارداری) است.
چای

آهن هِم (گوشتی) به میزان کافی در گوشت، مرغ، جگر، دل و قلوه فرآورده های گوشتی وجود دارد و به آسانی جذب می شود و مصرف چای تاثیری بر جذب آن ندارد.

آهن غیرهِم (گیاهی) در غلات، حبوبات، آجیل، میوه های خشک و سبزیجات وجود دارد و کمتر از آهن هِم جذب بدن می شود و جذب آن تحت تاثیر عوامل مختلف غذایی است مثل:

ویتامین C (در میوه ها و آب میوه ها) – غذاهای حیوانی (گوشت ها) – فیتات (در سبوس غلات) و چای (پلی فنول ها).

افرادی که در معرض کمبود آهن قرار دارند یا دچار کمبود آهن هستند، باید از مصرف چای بلافاصله بعد از غذا پرهیز کنند.

مصرف متعادل چای در طی روز (3 تا 4 فنجان)، نه تنها تاثیر بدی بر سلامتی بدن ندارد، بلکه مفید هم است و باعث ارتقاء سلامتی می گردد.